材料
- 大醬（doenjang，韓式發酵黃豆醬）
- 韓式辣椒粉（適量）
- 蒜頭，拍碎
- 板豆腐，切塊
- 櫛瓜或薯仔，切塊
- 鰹魚或蔬菜高湯
- 青蔥，切段
食療
大醬鍋（韓式大豆發酵鍋）
更新於 2026 年 10 月 21 日
一鍋小份的大醬鍋是韓國日常餐桌上的重心。發酵黃豆醬為溫熱的湯底帶來活菌，通常以當日剩下的蔬菜為主料。這是一種慢食之鍋——配上米飯與幾碟小菜慢慢享用，數週下來能把疲憊的腸胃養得安穩。
草藥與養生做法因人而異——沒有任何一種適合所有人。當作參考就好。
今晚試試這樣做
今晚晚餐就做一鍋小份的大醬鍋——高湯煮至微滾，拌入一匙大醬，加入家中現有的根莖蔬菜、幾塊豆腐，與一小撮韓式辣椒粉。溫熱上桌，慢慢享用，配一碗米飯——用餐時把手機放到另一個房間。
做法
- 在小鍋中將高湯以小火煮至微滾。
- 將大醬拌入溫熱的高湯中，直至醬料化開。
- 先放入較硬的蔬菜——薯仔或蘿蔔——煮至出味。
- 加入豆腐與櫛瓜，再下一小匙辣椒粉增添暖意。
- 最後放入拍碎的蒜頭，保留少許辛香。
- 讓所有材料在小鍋中共享數分鐘，保持微滾即可。
- 起鍋前撒上蔥段，配溫熱米飯一同享用。
適合的時機
清靜的工作日晚間，當雪櫃只有半滿、腸胃想吃暖而非豐盛之時。在韓國家庭中，此鍋每週至少出現一次，是日常之鍋——並非慶賀之鍋，而是穩定之鍋，在寒冷季節與忙碌週間從容支援中焦。
開始使用之前
黃豆是部分人士的真實過敏原；對黃豆敏感者，可改用不含黃豆的發酵食材，或以日式味噌替代。孕婦與兒童食用此鍋屬一般家常範圍。若臨床醫師曾就發酵飲食提出過具體警示，請先與其確認。常規食用未見明確風險。
資料出處
- 古籍與官方專論所載的傳統做法（皆屬公有領域）
- 日常飲食文化——以做法描述，而非經研究之療法
- PubMed 摘要——僅列本頁真正提及之研究