蔘雞湯

材料

• 整隻童子雞一份，新鮮劏淨
• 糯米一份，浸至柔軟後瀝乾
• 連皮蒜瓣，略為拍鬆
• 去核紅棗（乾棗）數枚
• 鮮人參一支，細根保留
• 生薑薄片數片

做法

1. 先將糯米浸軟，瀝乾備用。
2. 將糯米、拍鬆蒜瓣、紅棗與人參一同填入雞腹，鬆鬆塞滿即可。
3. 整雞放入鍋中，加入薑片，注入冷水至剛好淹過雞身。
4. 以小火慢慢煮至接近沸騰，再轉為細火續熬，期間不時撈除浮沫，至骨肉輕易分離。
5. 起鍋前少許加鹽與白胡椒調味，先試一口湯再決定。
6. 將整雞移入寬碗，注入熱湯，原鍋上桌分食。

適合的時機

三伏（삼복）為韓國曆法中一年裡最熱之三段時節——初伏、中伏、末伏——亦為蔘雞湯上桌之時刻。此食俗之韓語讀法為「이열치열」（以熱治熱），意在以溫熱之湯水扶助體內之氣，以應一年中最熱時節之耗散。三伏之外，此菜亦見於暑期家族聚會之場合，或為病後、家中長者精神未復之週末，慢火熬上一鍋共食。