蔘雞湯（韓式人參雞湯）

材料

• 全雞一隻
• 鮮人參一段，以韓式紅參為佳
• 糯米，浸軟備用
• 紅棗（乾棗）
• 去皮蒜瓣
• 鮮薑切片
• 鹽與現磨黑胡椒

做法

1. 把浸軟的糯米、紅棗、蒜瓣、薑片與一段人參填入清理好的全雞腹腔。
2. 把填好的雞放入深鍋，注入冷水淹過，慢慢加熱至微滾，並撇去表面浮沫。
3. 轉成小火，細火慢燉約一個小時，至雞肉軟嫩、湯色轉為濃白。
4. 將雞移入湯碗，注入熱湯，於進食前再以鹽與黑胡椒調味。
5. 與泡菜、白飯一同上桌；上桌後先讓碗冒一陣熱氣，再動第一匙。

適合的時機

在韓國，蔘雞湯是初伏到末伏的代表料理——落在農曆三伏天，約八月上中旬。餐廳與家庭廚房在整個盛夏都會端出同一鍋，因為身體正在大量流失從食物攝取的養分。在三伏之外的時間，蔘雞湯也常出現於忙碌工作週結束後、感冒發燒後的恢復日，或一家人難得坐下來共食的週日午餐。韓方的邏輯與外人直覺相反：在戶外最熱的時候，從體內把身體加熱——這與身體因流汗而流失礦物質與鹽分的道理一致。