鮭魚馬鈴薯濃湯（芬蘭 lohikeitto）

材料

• 鮭魚柳一段，去皮，切成不規則厚塊
• 粉質馬鈴薯數個，去皮切丁
• 西芹蔥或洋蔥一個，切成細薄半月形
• 魚高湯或淡雞湯，足以淹過蔬菜
• 烹調用鮮奶油，或以全脂牛奶取代以求清淡
• 新鮮蒔蘿一大把，切碎
• 鹽與白胡椒少許，依口味調整

做法

1. 以少許牛油慢炒西芹蔥或洋蔥絲，至其軟透並出甜味。
2. 注入高湯，將鍋煮至接近沸騰之細火。
3. 投入馬鈴薯丁，熬至筷子可輕鬆穿過。
4. 放入鮭魚塊，僅需燙至邊緣剛好鬆開為度。
5. 倒入鮮奶油拌勻，先試湯味，再以鹽與白胡椒調味。
6. 離火，撒入大量新鮮蒔蘿，整鍋直接上桌分食。

適合的時機

此湯之節奏與芬蘭桑拿相連——爐火尚在升溫之際，鍋中之料已開始備妥，待桑拿蒸汽收束之時，湯亦上桌。在芬蘭之飲食讀法裡，此湯為桑拿之夜不疾不徐之下半場：溫熱、輕鹽、不為剛被熱氣蒸得疲累之脾胃增添重負。週末家庭聚會、木柴桑拿運轉一兩小時之場合，或湖畔度假小屋將沐浴與晚飯視為同一長夜者，多以此湯為主菜。原鍋上桌，分食而飲，重點在於節奏，而不在份量。