冬瓜薏米湯

材料

• 冬瓜，去皮切厚塊
• 生薏米，藥材舖或南北行所售之乾燥穀粒
• 陳皮一小塊，先以清水略浸至軟
• 紅棗兩三枚，去核
• 生薑一小片，輕拍鬆
• 清水，份量以蓋過冬瓜一掌為度

做法

1. 將生薏米與陳皮沖洗至水色轉清。
2. 生薏米以清水浸半小時，令其軟透後易於出味。
3. 將生薏米、陳皮、紅棗與清水同入厚身湯鍋，先煮至微滾。
4. 撇去浮沫，轉成細火慢熬。
5. 加入冬瓜塊與生薑片，蓋子略留一縫。
6. 慢熬至冬瓜由乳白漸轉近透明，薏米亦鬆軟為度。
7. 起鍋前撈去生薑片與較大之陳皮。
8. 將清湯與軟冬瓜盛入暖碗，作為當晚主要之熱食。

適合的時機

此湯屬粵地夏日家常清湯之舊例，廚房欲取其溫而不滯，家人欲以清淡之法收束一日，亦為產後與病後復元之舊式食療，常配一小碟青菜，而非厚重之澱粉。傳統期望每週飲兩三次，橫跨暑熱時節方為完整——重在養成此一湯水之習慣，而非單飲一次。