傳統用法
中西傳統皆用於處理消化不適、噁心，以及天氣轉寒時之溫暖做法。新鮮者入炒菜及湯品，乾片入冬季煲湯，加蜜沖茶——共有同時主張此傳統之兩個體系，皆視之為日常之物。民俗規矩甚為簡明：入口溫熱之物，天氣轉寒即應入煲。生與乾兩種形態於廚房中表現各異——鮮者辛香較為尖銳，乾片性較溫和、釋味較緩，秋冬煲煮之際方見其本色。今日常見之製品有鮮根（家用主體）、乾切片（茶飲用）、標準化萃取之膠囊，以及蜜餞糖薑。民俗配伍之中，蔥與薑為中醫入冬料理之經典搭檔——薑絲與蔥白同入湯底，乃粵滬兩地家常湯底之基本格局。
中醫 · 草本資料庫
生薑 Ginger Zingiber officinale
更新於 2026 年 10 月 21 日
生薑（Ginger）出自中醫傳統。
草藥與養生做法因人而異——沒有單一方法適合所有人。僅供參考。
中醫
孕婦、哺乳母親及兒童注意
以下草藥在懷孕、哺乳或給兒童使用前，務必先諮詢合資格醫護人員： 生薑。相關研究有限，傳統文獻普遍建議避免使用。
傳統點用
於粵、川、閩各家廚房之中，生薑為日常備用之辛香料。炒菜收鍋之際薄切入鑊，或以刀背拍鬆，投入慢火熬煮之湯品與高湯之中。老薑多用於豬骨湯、雞湯及紅燒菜式，取其溫厚之味；嫩薑（子薑）則醃成糖醋薑片，常年置於餐桌之上。鮮薑數片入水煎煮約十分鐘，即為日常之晨間薑茶，多於涼季早餐前溫飲。乾薑粉可調入粥品、紅棗黑糖糖水及加蜜之熱飲。日本料理中，壽司旁常置醃薑片（gari）；磨成泥之鮮薑則用於調製ponzu及蕎麥麵沾醬。於印度及東南亞一帶，薑搗入咖喱醬（rempah、masala），與椰漿同煮各式菜式。薑於各地廚房之中屬常備之物，非定時定量之補充劑。
研究現況
曾就噁心進行研究——包括動暈症及孕吐——小型試驗結果混雜。其中最值得留意者為噁心方面：試驗支持短期用於暈車及孕吐，惟德國 Commission E 卻建議孕婦避免使用補充品——此一真正的分歧，雙方皆值得參考。大部分試驗之收案人數介於三十至二百人之間，噁心相關之研究觀察期一至五日，其他適應症則為四至十二週。常見之測量指標包括視覺類比噁心分數、動暈症發作次數、妊娠晨吐頻率，以及骨關節炎試驗中之 CRP 與其他炎症指標。骨關節炎之試驗於疼痛分數上呈現溫和之效果，證據品質偏低；實驗室所見之抗炎結果，至今尚未能順利轉譯為臨床結論。噁心類試驗之樣本數尚屬合理，骨關節炎之文獻則相對零散、結果更為分歧。
注意事項
妊娠期補充品：德國 Commission E 建議避免，而試驗又顯示短期可能有助於孕吐——兩方皆有理，請先與醫師商議。可能增強薄血藥及非類固醇消炎止痛藥之效果、影響血糖，並與若干移植藥物產生交互——手術前至少停服兩週。薄血藥方面之顧慮，多見於規律服用此類藥物之人士：若屬此類情況，請先告知醫師，避免出血風險疊加。血糖之影響雖屬輕微，惟與降血糖藥同用之時仍宜留意。烹飪所用之鮮薑與乾薑份量有限，通常不致觸發上述顧慮——所言之風險主要集中於濃縮補充品及高單位萃取膠囊，而非日常廚房之調味用量。
開始使用之前
- 本頁所述為傳統做法與研究所得——並非建議你服用任何物品。
- 正在服藥、懷孕、哺乳，或患有長期疾病——請先諮詢醫師或藥劑師。
- 「傳統常用做法」乃描述性質，並非用量建議。
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- 本站整理之粵式湯水常見做法——日常做法，而非研究