夏季消暑：各傳統的看法

中醫將夏季歸於心系,《黃帝內經》(公元前約二世紀,公有領域)素問篇章將夏描寫為「長」之時——生長與茂盛之時,身體之陽氣達至頂峰,體表毛孔張開,這亦是廚房於此時轉向之原因。對應之方向為涼潤之食、苦味之味,以及不滯於胃之物。常見做法有三項。第一為綠豆湯——乾綠豆與一片生薑同煮,於暑熱之午後溫熱或放涼啜飲,苦味所攜之清熱作用,為傳統所述。第二為苦瓜炒蛋或簡單汆燙,作為午餐同一時段之菜,《本草綱目》(公有領域)視苦為瀉熱之味。第三為冬瓜薏米湯,傍晚正餐之一小碗——輕盈、補水,對胃口不構成壓力。這些皆無法取代暑熱中飲水;傳統期待的是同一涼潤之模式貫穿整個漫長暑熱時段,再做評估。注意:脾胃本弱者,綠豆偏寒;長期便溏者,涼潤方向亦非所宜;夏季陽氣本已盛,廚房不宜再疊加乾燥或大溫之品。

港式家常將夏季之暑視為廚房透過涼茶、清淡湯水,以及一長串季節性菜式所應對之事;這些菜式世代陪伴家庭度過暑熱之時段。常見做法有三項。第一為涼茶——通常為菊花、金銀花,或濕重之日較強之廿四味;午餐後一小杯,非全日一大壺,傳統重劑量而非容量。第二為簡單之水果方向——西瓜冷食加一小撮鹽,話梅浸冷水作為午後之飲,酸鹹之效,乃家庭沿用已久之暑熱午後方。第三為廚房之收尾:晚餐一小碗冬瓜排骨湯,米飯置於室溫而非趁熱,廚房之窗留縫,讓對流之風通夜不停。出處為日常粵式家常,見於香港飲食書寫,涼茶舖之廿四味配方與銀菊茶亦錄於涼茶傳統。注意:較強之涼茶配方不宜日日飲用;長期便溏或體質偏寒者,涼潤方向亦非所宜。